Légumes farcis

INGRÉDIENTS

Farce
Pain rassi
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 boite de tomates pelées
Courgettes ou/et aubergines ou/et tomates
Condiments: sel, poivre, herbes de Provence 

GARNITURE

Dans un bol, ajouter du lait et du pain rassi. Salez, pouvez, mettez des herbes de Provence. Laisser le paiement' absorber le lait.

Une fois le lait absorbé, mélanger le pain avec la Farce. 

MONTAGE

- Évider les légumes, mettre de côté l'intérieur des légumes
- Arroser d'huile d'olive
- Ajouter la Farce dans les légumes
- Saupoudrer d'herbes de Provence
- Enfourner à four chaud 220° pendant 50mn

SAUCE

- Dans une poêle, faire roussir les échalotes dans de l'huile d'olive
- Ajouter les restes de légumes 
- 2 gousses d'ail ciselées 
- une boite de tomates pelées, et laisser cuire en même temps que les légumes farcis
- Napper les légumes de cette sauce au moment de servir

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Burgers faits maison

Les Ingrédients - BUNS

300g de farine
1 grosse pincée de sel et de sucre 
1 sachet de levure
200ml de lait

La Recette

- Dans un saladier, mettre les ingrédients ensemble et malaxez pour faire une pâte à brioche bien élastique 
- Faire reposer 1h 
- Travailler de nouveau pour incorporer de l'air
- Découper en 4 parts égales, et utiliser un emporte pièce pour former les pains 
- Laisser reposer 40mn 
- Badigeonner de jaune d'œufs et saupoudrer de sésame blanc et noir 
- Enfourner à 180° pendant 20mn.

SET À BURGER:

- Oignons rouges: Faire un caramel à sec, et incorporer 2 oignons rouges coupés finement.
- Steak haché 
- Tomates 
- Ketchup (bouteille en verre) 
- Cheddar 
- Laitue iceberg 
- Oeuf au plat 
- Avocat

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Caponata di melanzane - spécialité Sicilienne

Les Ingrédients

Aubergines 1kg 
Céleri tiges 600g 
Oignons 2 gros  
Olives noires dénoyautées en saumure 200g 
Câpres dessalées 3 poignées 
Pignons 60 g 
Tomates sauce 500 g - préférer les tomates pelées marque Mutti 
Sucre 50 g 
Vinaigre 1/2 tasse 
Basilic 
 un peu d'huile d'olive extra vierge 
Sel 

La Recette

- Laver et découper les Aubergines en dés (laisser la peau), et les cuire 15mn au micro-ondes puissance maximum 

- Pendant ce temps, Découper le céleri en petits morceaux, et les cuire 10mn dans l'eau bouillante 

- Peler et couper les oignons en dés 

- Dans une marmite, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils dorent 

- Ajouter les aubergines, le céleri, les olives coupées en deux, les capres, les pignons et la sauce tomate

- Ajouter le sucre, le vinaigre, et laisser mijoter une bonne heure (plus c'est long, plus c'est bon) 

- Souvent on aime laisser la marmite toute la nuit dehors, hors du feu 


Se déguste froid (c'est la spécialité), sur une tartine de pain préalablement frottée à l'ail et à la sauce piquante, puis chauffée 5mn au four, avec beaucoup de basilic et un filet d'huile d'olives 

OU 

Se déguste chaud avec beaucoup de basilic et un filet d'huile d'olives, avec des pâtes, ou du riz

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Pad Thaï au poulet

Je suis une fan de la nourriture asiatique, et notamment après mon voyage de 6 mois en Asie du Sud-est... J'ai particulièrement appréciée la Thaïlande pour sa gastronomie (oui, j'aime mes voyages si j'aime la nourriture)!! Voici une recette de Pad Thai, plat traditionnel thaïlandais, qui est fantastique:

INGRÉDIENTS

- 4 filets de poulet - 1 oignon - 1 échalotte - 1 gousse d'ail - 4 cuillères à soupe de pâte Pad Thaï (vendu dans le commerce) ou pâte de tamarin - 1 tasse de fond de volaille - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 4 cuillères à soupe d'huile Isio - 1 cuillère à café d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe jus de citron vert - Poivre - Piment - 3 oeufs - 2 poignées de Bok Choï - 2 carottes - Pâtes de riz - Cacahuètes non salées - Ciboule Thaï - Coriandre

PREMIÈRE ETAPE: Faire mariner le poulet

- Couper le poulet en fines tranches, et réserver dans un bol.
- Ajouter 1 oignon, 1 échalotte, 1 gousse d'ail, coupés finement.
- Préparer la marinade en ajoutant au bol 4 c.à s. de pâte Pad Thaï, 1 tasse de fond de volaille, 1 c. à s. de sauce soja, 4 c. à s. d'huile Isio, 1 c. à c. d'huile de sésame, 1 c. à s. de jus de citron vert, du poivre et du piment (en focntion des goûts), et 3 oeufs grossièrement mélangés.
- Mélanger et réserver au réfrigérateur au moins 1h.

DEUXIÈME ETAPE: La cuisson

- Dans une casserole cuire les pâtes de riz avec le temps indiqué sur le sachet. Stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide.
- Dans un wok à feu vif, faire revenir le poulet et la marinade.
- Ajouter 2 poignées de bok choï préalablement rincés, et les 2 carottes coupées en lamelles fines.
- Ajouter les nouilles cuites.
- Servir chaud en ajoutant des cacahuètes non salées, de la coriandre, et de la ciboule Thaï.

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Verrine de saumon fumé à l'avocat

Une recette que je tire du livre "250 aliments santé et minceur" du Dr Jean-Michel Cohen,  que j'ai légèrement modifiée, et qui est délicieuse en entrée festive.

INGRÉDIENTS - 1 avocat - 1/2 citron vert - 1 échalote - 5cl de crème fraîche - Saumon fumé - Assaisonnement: Piment de Cayenne, poivre, sel

PREMIÈRE ETAPE: Préparer la sauce à l'avocat

- Dans un saladier écraser un avocat, avec 5cl de crème fraîche.
- Ajouter 1 échalote coupée finement.
- Ajouter le jus et le zeste du demi citron vert.
- Assaisonner avec du piment de Cayenne, du poivre et du sel (attention à ne pas trop salé vu que le saumon fumé l'est déjà).

DEUXIÈME ETAPE: Dresser

- Émietter le saumon fumé.
- Dans des verrines, déposer une cuillère à café de crème à l'avocat, puis une cuillère à café de miettes de saumon fumé, puis recouvrir de crème à l'avocat.
- Une fois les verrines prêtes, les disposer dans un congélateur pour 30mn.
- Déguster à peine givré.

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Dahl aux lentilles corail

Une recette pleine d'exotisme et de saveurs venant tout droit d'Inde. Le dahl est très courant dans l'alimentation indienne, et se sert en général avec du riz blanc.

 

Ingrédients

- 150g de lentilles corail
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 400g de tomates pelées
- cube de bouillon de légumes
- crème coco
- épices diverses (cumin, curcuma, curry, piment, gingembre)

Préparation

Rincer les lentilles corail, et égouttez (l'avantage avec ce type de lentilles, est qu'il n'y a pas besoin de temps de trempage).

Dans une cocotte (ou grosse casserole), faire fondre le beurre, ajouter l'ail coupé finement, un peu de gingembre, et les oignons coupés en dés. Cuire jusqu'à ce qu'ils dorent.

Ajouter les épices (1 cuillère à café par type d'épice), mélanger, et ajouter les lentilles corail, les tomates pelées, un bouillon de légumes, et un demi litre d'eau.

Couvrir et laisser cuire 30mn à feu doux.

Au moment de servir chaud, ajouter la crème coco.

Déguster !

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Soupe froide à la carotte et aux oranges

Une recette idéale quand il fait un peu chaud. Recette qui vient tout droit du Sri Lanka !

Les ingrédients

- 2 oignons
- 1kg de carottes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 6 oranges
- Menthe

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans de l'huile.

Ajouter les carottes coupées en rondelles.

Les couvrir d'eau et d'un cube de bouillon de légumes.

Faire cuire 30 minutes.

Mixer.

Au dernier moment ajouter le jus de 6 oranges pressées et de la menthe coupée en morceaux.

Servir dans des verrines avec 1 petit bouquet de menthe et un gressin.

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Des cookies salés pour l'apéro

La semaine prochaine, est une étape décisive... A lieu dans notre entreprise la première compétition de cookie !! Je m’entraîne comme je peux avant le jour J... Voulant étonner avec un cookie salé, je me suis empressée de tester une recette Lardons parmesan lors d'un apéro.

Cookies salés Lardons Parmesan

Ingrédients

1 oeuf
1 paquet de levure chimique
100g de beurre fondu
70g de parmesan
180g de farine
200g de lardons

Préparation

Rien de bien compliqué... On mélange tout dans un saladier, même pas besoin de cuire les lardons au préalable.
Enfourner à four chaud 180°C pendant 12mn.
Servir chaud avec une pointe de crème fraîche.

Au final, une recette rapide, facile, et parfaite pour un apéro, mais pas assez fin pour un concours... Demain, je fais une nouvelle tentative...!

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Gratin Dauphinois en cocotte

A l'occasion des fêtes de fin d'année, on met les plats dans les grands... Quoi de plus mignon que de petites cocottes individuelles à servir avec une viande rouge.

J'ai pris comme base pour cette recette, celle de Michel Guérard, un des plus anciens chef 3 étoiles de France!

Les ingrédients

• 2 petites pommes de terre par personnes
• Sel, Poivre, Noix de muscade
• 25cl de lait
• 25cl de crème fraîche

La préparation

- Épluchez les pommes de terre et Coupez-les en lamelles très fines (plus c'est fin, meilleur c'est)
- Les essuyer dans un torchon (attention de ne pas les laver, car cela enlèverai l'amidon nécessaire pour la recette), les saler, et les poivrer.
- Dans une casserole, verser 25cl de lait, et y ajouter les pommes de terre. Dès que cela boue, baissez le feu et laissez cuire 10mn.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel, une gousse d'ail (que l'on retirera après cuisson), et 25cl de crème fraîche
- Cuire à feu doux 20mn de plus en remuant régulièrement
- Préchauffer le four à 190°C, et sortir les pommes de terre avec un écumoire  et les disposer très serrées dans des cocottes individuelles
- Ajouter le jus de cuisson par dessus
- Enfourner à 190°C au bain marie pendant 30mn (surveillez la cuisson toutes les 10mn)
- Servez chaud accompagné de viande comme rôti de boeuf, ou confit de canard.
- Régalez-vous!

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Mes premiers Gyoza !

Préparer des Gyozas

Et voilà, je me suis lancée dans la confection de raviolis coréens... Les gyozas ! Ces raviolis sont fourrés au porc, et passés à la poêle. J'ai trouvé une recette sur le livre marabout "Mon cours de cuisine - les basiques légumes", et ait un peu changé les ingrédients en fonction de ce que j'avais.

 

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Le complexe du Sushi

Tu vois, ça, c'est un sushi...

Au saumon pour être précise...

Seulement voilà, de ce petit bout de poisson cru étalé sur du riz gluant surgit une question métaphysique existentielle lors de repas en public... 

Une question que j'aime appeler le COMPLEXE DU SUSHI :

Faut-il manger le sushi en une bouchée, ou le couper ? 

Les rigoristes te diront qu'il faut l'avaler en entier, au risque de paraitre pour un sumo en hypoglycémie... 

Les autres te diront de ne pas en prendre en public, tu te contentes de makis que tu peux fourrer en entier dans la bouche, et c'est tout...

 

Non mais pourquoi ils ne font pas des sushis plus petits ?

 

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[DIY] Le Pain aux Noix

PAIN AUX NOIX sans machine à pain    

- 500g de Farine de Froment

- 1 et 1/2 cuillère de Sel

- 300ml d'eau tiède

- 1/2 pain de Levure Boulangère (ou 2 sachets de levure boulangère du commerce)

- 1/2 bol de noix

INGRÉDIENTS - Pain aux noix

- Dans un saladier, mettre la farine, et le sel, et incorporez-y la levure en l'émiettant

- Ajouter les noix

- Faire un puits, et y verser l'eau tiède

- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène

- Couvrez, et laissez reposer 30mn

PÂTON - Pain aux noix

- Saupoudrez de la farine sur un plan de travail

- Pétrissez-y de nouveau le pâton

- Mettre le pâton dans un moule

- Striez le pâton

- Couvrez et laissez reposer 45mn (le mieux est de le laisser reposer la nuit entière)

- Préchauffez le four à 240°C

- Mettre un ramequin d'eau dans le four (pour que le pain ne se dessèche pas), et enfournez le pâton à 210°C pendant 30 à 35mn (cela dépend si vous l'aimez bien cuit ou pas).

PÂTON AVANT ET APRÈS CUISSON - Pain aux noix

PAIN DÉMOULÉ - Pain aux noix

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Tian aux légumes light

Tian aux légumes light

- 2 courgettes

- 1 aubergine

- 1 tomate

- Chapelure

- Parmesan

- Thym

- Sel, poivre

Couper les courgettes et l'aubergine en julienne (c'est à dire tout petit), et faire revenir dans une poêle légèrement huilée (on étale l'huile au papier absorbant) 10mn à feu doux.

Préchauffer le four à 200°C.

Saler, poivrer à convenance et ajouter du thym.

Mode de préparation - Tian aux légumes light

Dans un plat à gratin, légèrement huilé (on utilise la feuille de papier absorbant ayant servi à la poêle), disposer la julienne, et y ajouter la tomate coupée en dés.

Saupoudrer la préparation de parmesan (ce fromage ayant un goût très fort, il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup pour le sentir), puis, recouvrir de chapelure.

Mode de préparation - Tian aux légumes light

Enfourner 20mn à 200°C.

Pour un plat plus croustillant, au moment de servir, passer le 1 à 2 mn au mode "grill" du four (300°C). Surveiller bien... ça risque de brûler !

Voilà un plat facile, rapide et efficace pour retrouver la ligne !

Tian aux légumes light

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Pain aux figues à la main

Quand je dis "à la main", oui, ça veut dire sans machine à pain... Il va falloir pétrir avec ses petites mains... Enlever bagues et bracelets, retrousser les manches, et c'est parti...

Nous allons nous appuyer sur la recette de pain aux céréales que je t'ai donné ICI.

Pain aux Figues

Pour cette recette, j'ai un peu modifié la recette de base. Voici les nouvelles proportions :

- 500g de farine spécial pain aux céréales
- 2 sachets de levure spécial pain
- 300ml d'eau tiède
- 2 cuillères à café de sel
- 8 grosses figues séchées

Attention à bien utiliser des fruits secs dans les préparations pour pain car les fruits frais ont tendance à dégorger énormément d'eau, et peuvent ainsi ruiner ton pain !

Le processus est le même que pour la recette basique de pain (ICI).

Juste pour ce pain, j'ai augmenté la température et le temps pour l'avoir plus croquant : 240°C pendant 50mn.

Attention, les fruits secs ont tendance à brûler. Pour éviter que cela n'arrive à son pain, le recouvrir pendant la cuisson d'un papier d'aluminium... Pas trop prêt, pas trop loin !

Parfait pour servir avec du foie gras !

Pain aux figues

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Cocotte Jambon - Courgettes

Qui dit retour en France, dit CUISINE... Alors je me défoule sur ces fourneaux que je n'ai pas eu pendant plus de 6 mois...

Aujourd'hui, c'est cocotte Jambon - courgettes !

Les ingrédients pour 2 cocottes :

- Une tranche de jambon
- Une courgette
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café de maïzena
- 1/ L de lait
- Ciboulette
- Sel, poivre

Laver, peler, et couper les courgettes en dés (ou tranches). Les faire revenir environ 5mn dans une poêle légèrement huilée.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Préparer la préparation. Mélanger les œufs, la maïzena, le lait, et la ciboulette. Ajouter le sel et le poivre.

Dans des cocottes légèrement beurrées (à l'aide d'un essuie-tout), disposez au fond le jambon, ajouter les courgettes, et recouvrir de la préparation à base d'œufs.

Enfourner 40mn à 180°C.

Déguster avec de une salade.
C'est bon, c'est light, et ça se congèle très bien !

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Galette de Pommes de Terre pour les repas light

 

 Soyons clairs, à raison de 85 calories les 100g, la pomme de terre ne remporte pas la palme des légumes light, mais elle a l'avantage de "tenir au corps" et permet de ne pas être tenté par le fameux goûter !

1 pomme de terre et demie par personne

Condiments : sel/poivre/ciboulette/...

1 œuf

Lardons (pour la version moins light)

Éplucher les pommes de terre, et les râper finement.

Galette de pommes de terre : ÉTAPE 1

Verser les pommes de terre épluchées dans une passoire. Presser avec les mains pour enlever le jus. Mélanger avec du sel et les herbes qui vous plaisent (ciboulette, coriandre, thym...). J'ai testé l'oignon, mais ça n'a pas été un franc succès !

Ajouter l'œuf afin que la préparation se tienne.

Galette de Pommes de terre : ÉTAPE 2

Deux possibilités de cuisson :

- Dans une poêle non adhésive, faire cuire les lardons (si lardons il y a), ajouter les pommes de terre, et faire cuire une dizaine de minutes. Retourner, et servir quand c'est croustillant à souhait.

Accompagner d'une salade.

- Au four: Préchauffer le four à 180°, et enfourner pendant 30mn.

Galette de Pommes de Terre : Étape 3

PETIT PLUS : Plus la couche est fine, et plus la galette est croustillante !

La galette de pomme de terre est parfaite pour le déjeuner. Pour le soir, préférer la version courgettes à raison de 15 calories pour 100g !

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Tu devineras jamais ce que j'ai mangé...

On va jouer à un jeu... Devine ce que j'ai mangé à Macao en guise de "Typical Chinese Food"???

Indice numéro 1... C'est pas commun en France d'en manger...

Indice numéro 2... Tu peux aussi en manger en Afrique...

Indice numéro 3... Les chinois eux-mêmes ont dit qu'ils ne mangeaient jamais ça... (Not so typical apparently!!)

Indice numéro 4... C'est pas ragoûtant du tout...

Indice numéro 5... A l'heure où je tape cet article, j'ai l'estomac en vrac, qui me dit "Estomac appelle cerveau... Demande d'éjection immédiate... Attente d'autorisation, je répète, attente d'autorisation..."

Indice numéro 6... Je ne re-goûterai plus jamais !!!

Il s'agit bien....

tada...

1er plat : Crevettes et oeufs brouillés... très bon... ça passe encore...

2ème plat: Hum... ça se complique...

Des langues de Canard frites... Oui, rien que d'y repenser, ça me dégoûte... c'était tellement gras que ça m'a retourné le ventre!!

3ème plat: on revient sur les sentiers battus... des nouilles frites avec du porc.

4ème plat: des sortes de langoustes frites (encore, tout est frit ici)...

5ème plat: c'est là que ça se corse... DES LARVES FRITES (en fait, ce sont des vers à soie, mais ça je l'ai su qu'après...! Si tu vas en Chine, et qu'on te dit que toi, homme, tu dois manger ça parce que c'est bon pour l'érection, tu peux, mais c'est tellement immonde que tu ferais mieux de t'acheter du viagra. Le goût n'est pas mauvais, mais la sensation de truc qui t'explose dans la bouche quand tu croques.... beuuuuuurk ! j'en ai des frissons rien qu'en y repensant !!! 

6ème plat: regarde bien la photo... Que vois-tu? 

Oui, oui, ce sont des serpents et des grenouilles... Le chef nous les a amené vivant, et les a tués et dépecés devant nous... Puis servis... frits...!!! Franchement, c'est pas le pire que j'ai mangé, c'était même bon... Je vous évite les photos du carnage que je ne peux même pas regarder moi-même !

7ème et dernier plat, où on atteint les summums du affreux... des lombrics (ver de terre) en omelette... Beuuurk

Voilà, maintenant, comme je te disais, j'ai l'estomac au bord des lèvres, j'en reviens pas d'avoir goûté ces trucs... Il ne reste plus qu'à attendre que ça passe, et remanger le truc le plus innofensif que je peux... Un MacDo, par exemple !!! ^^

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