Verrine de saumon fumé à l'avocat

Une recette que je tire du livre "250 aliments santé et minceur" du Dr Jean-Michel Cohen,  que j'ai légèrement modifiée, et qui est délicieuse en entrée festive.

INGRÉDIENTS - 1 avocat - 1/2 citron vert - 1 échalote - 5cl de crème fraîche - Saumon fumé - Assaisonnement: Piment de Cayenne, poivre, sel

PREMIÈRE ETAPE: Préparer la sauce à l'avocat

- Dans un saladier écraser un avocat, avec 5cl de crème fraîche.
- Ajouter 1 échalote coupée finement.
- Ajouter le jus et le zeste du demi citron vert.
- Assaisonner avec du piment de Cayenne, du poivre et du sel (attention à ne pas trop salé vu que le saumon fumé l'est déjà).

DEUXIÈME ETAPE: Dresser

- Émietter le saumon fumé.
- Dans des verrines, déposer une cuillère à café de crème à l'avocat, puis une cuillère à café de miettes de saumon fumé, puis recouvrir de crème à l'avocat.
- Une fois les verrines prêtes, les disposer dans un congélateur pour 30mn.
- Déguster à peine givré.

Read More

Crumble exotique au spéculoos

Une recette inspirée de Gordon Ramsay, un de mes cuisiniers favoris, et revisité à ma façon !

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) - 60g de farine - 25g de beurre - 2 fois 30g de cassonade - 30g de speculoos (3 biscuits) - 1 mangue - 1 citron vert non traité

PREMIÈRE ETAPE: Préparer la pâte à Crumble

- Préchauffer le four à 190°C. - Ajouter 60g de farine et 25g de beurre dans un saladier, et émietter. - Incorporer 30g de cassonade, et 30g de speculoos (dans la recette originale de Gordon Ramsay, remplacer les speculoos par 30g de flocons d'avoine). - Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15mn.

DEUXIÈME ETAPE: Préparer la garniture

- Dans une casserole chauffer 30g de cassonade jusqu'à ce qu'il caramélise. - Ajouter la mangue coupée en dés tout en remuant (si le caramel durcit, c'est normal, il fondra lorsqu'on fera mijoter le tout). - Ajouter le zeste d'un citron vert, et le jus du citron vert. - Laisser mijoter tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le fruit soit confit.

TROISIÈME ETAPE: Dresser

- Dans des ramequins, disposer la mangue caramélisée. - Saupoudrer de pâte à crumble. - Réchauffer rapidement au four avant de servir. - Pour décorer, j'ai utilisé mes sablés de noël dont tu trouveras la recette ICI. - Déguster

Read More

Bûche au mascarpone Chocolat et Caramel beurre salé

Bûche mascarpone au chocolat et au caramel beurre salé

J'ai l'habitude de faire pour Noël la traditionnelle bûche au chocolat, dont tu trouveras la recette ICI. Mais c'est vrai que toute cette crème au beurre, ça pèse lourd sur l'estomac!

J'ai donc revisité ma recette en transformant le beurre en mascarpone, et en faisant 2 garnitures : une caramel beurre salé, et une au chocolat.

Le résultat est sensationnel ! plus il y a de caramel, meilleur c'est...


INGRÉDIENTS

BISCUIT	GARNITURE Chocolat	GARNITURE Caramel beurre salé
- 100g de sucre - 100g de farine - 5 œufs - 1 sachet de sucre vanillé	- 100g de chocolat - Une noisette de beurre - 250g de mascarpone - 2 cuillères à soupe de sucre glace	- 200g de sucre - 2 cuillères à soupe d'eau - 20cl de crème liquide - 20g de beurre - 1 pincée de fleur de sel - 250g mascarpone - 2 cuillères à soupe de sucre glace

PREMIÈRE ETAPE: Préparer le caramel beurre salé
Il faut le préparer en avance de façon à ce qu'il durcisse en se refroidissant. J'ai repris la recette d'Eryn qui est délicieuse:

Caramel beurre salé

1/ Porter à ébullition dans une casserole 20cl de crème liquide. Couper le beurre (20g) en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition 2 cuillères à soupe d'eau et 200g de sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée. Retirer alors du feu. 

2/ Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2 minutes. Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante, puis dans le réfrigérateur.

DEUXIÈME ETAPE: Préparer le biscuit
Le biscuit est une génoise basique, et simple à réaliser. Elle se roulera par la suite très facilement.

- Travailler ensemble 4 jaunes d’œuf avec le sucre (100g) et le sucre vanillé. Quand le mélange est crémeux, ajouter 1 œuf entier et travailler quelques minutes. 

- Préchauffer le four à 200°C. 

- Ajouter peu à peu la farine (100g) au mélange, puis les blancs battus en neige ferme. 

- Appliquer un papier sulfurisé légèrement beurré sur une plaque rectangulaire et étaler la pâte régulièrement. 

- Mettre au four chaud à 200° pendant 10mn. 

- Sortir le gâteau, retourner sur une surface froide sans enlever le papier sulfurisé, et le recouvrir d’un torchon.

TROISIÈME ETAPE: Préparation de la garniture au caramel beurre salé
Cette garniture sera celle qu'on mettra à l’intérieur de la bûche, ainsi que sur les côtés pour l'effet "bois coupé".

- Sortir le Caramel beurre salé préparé lors de la première étape du réfrigérateur. 

- Incorporer au mélange 250g de mascarpone puis 2 cuillères à soupe de sucre glace. 

- Réservez

QUATRIÈME ETAPE: Préparation de la garniture au chocolat
La garniture recouvrira la bûche et sera "l'écorce". Attention à incorporer le chocolat encore chaud dans la mascarpone sous peine de faire des grumeaux.

- Dans un saladier, mélanger 250g de mascarpone avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. 

- Dans une casserole, faites fondre 100g de chocolat avec une noisette de beurre. 

- Incorporer le chocolat fondu dans la mascarpone. 

- Réservez

CINQUIÈME ETAPE: Le montage de la bûche
La partie décisive... Tous les ingrédients sont prêts... Ils ne reste plus qu'à les assembler !

Montage - Bûche chocolat caramel beurre salé

- Retirer le papier sulfurisé du biscuit et tartiner de garniture au caramel beurre salé, et rouler le tout dans le sens de la longueur. 

- Couper les extrémités qui serviront à confectionner les nœuds sur la bûche. 

- Recouvrir de garniture au chocolat, rajouter les nœuds et imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette. 

- Utiliser de la garniture au caramel beurre salé pour les extrémités de la bûche ainsi que les nœuds.

Laisser reposer 12h au réfrigérateur. J'ai utilisé des sablés en forme d'étoile pour le décor, tu trouveras la recette ICI. Déguster !

Bûche mascarpone au chocolat et au caramel beurre salé

Read More

Madère, vereda de Sao Lourenço

L'aller-retour: 2h | MOYEN

Punta de Sao Lourenço

Pour nous, une des plus belles randonnées de l'île!

Située à l'est de l'île, cette randonnée se déroule sur la presqu'île de Sao lourenzo avec ses paysages escarpés, et ses couleurs pénétrantes.

La rando n'est pas difficile, et n'a pas un gros dénivelé. La seule difficulté réside dans le fait qu'il faille monter/descendre sans arrêts.

Punta de Sao Lourenço - Madère

Prévoir une casquette, de la crème solaire et de l'eau!! Étonnamment, dans cette partie de madère, l'endroit est aride et sec (on s'en rend compte aussi grâce au paysage). On se croirait dans le désert!! Nous avions une température de 30degrés avec un ciel sans nuage, et un soleil mordant. Nous n'avons même pas finit complètement la rando tellement nous souffrions du soleil.

Et pourtant... AVEC LA RANDO DE PICO RUIVO, UNE BALADE À NE SURTOUT PAS MANQUER À MADÈRE!

Read More

Madère, Vereda do Pico Ruivo

L'aller-retour: 1h30 | MOYEN (un peu de dénivelé)

 

Pico Ruivo

C'est incontestable. Il s'agit de LA rando à faire à Madère. Quand tu tapes sur Google images "Madère" le sommet du Pico Ruivo entouré de ses nuages est la première chose que tu vas trouver.

En effet, a peine arrivé au parking de l'achada do Texeira, on trouve les couleurs splendides. La rando commence à peine que nous sortons l'appareil photo pour tout.

L'ascension du pic est assez aisée, protégée et balisée! Et le final est splendide... JE te laisse voir par toi même !

Randonnée Pico Ruivo

LA BALADE À NE SURTOUT PAS MANQUER À MADÈRE!

Read More

Madère, Levada do Caldeirão verde (PR9)

L'aller - retour: 13 km | 5h30 (selon les guides - nous avons mis 2h à l'aller et 1h30 au retour car on avait un bon rythme et ne nous sommes pas arrêté pour les photos) | FACILE

Point de vue pendant la randonnée de Levada do Caldeirão verde

Cette randonnée est une "levada" c'est à dire qu'elle suit un canal d'irrigation creusé par l'homme; cela garantit que le dénivelé de la balade est bas (100 mètres de dénivelé pour celle-ci).

La randonnée commence depuis le parc des queimadas à Santana, où se trouve de belles chaumières. 

Départ de la randonnée de Caldeirão verde

L'homme reste assez mitigé sur cette rando - il trouve que l'effort (2h de marche à l'aller) n'en vaut pas la chandelle, mais moi je l'ai trouvée très sympa même si un peu longue parfois.

Elle commence bordée d'arbres, de cèdres, et de fleurs. Le décor est enchanteur et on se demande si une petite fée ne va pas pointer le bout de son nez!! Puis, le décor devient jungle avec des chemins qui s'amenuisent (dans certain passages, il est impossible de passer à deux), et donnent sur le vide.
C'est incroyable comme la végétation a pris possession de ces falaises! Il n'y a pas un morceau de falaise sans végétation!!

Au bout d'1h15 environ nous arrivons à des tunnels (ATTENTION: lampe torche obligatoire). Cela met un peu de piment à la progression; on a l'impression d'être des explorateurs!! 

A GAUCHE: la cascade (final de la randonnée) | A DROITE: les tunnels, et point de vue

Ici il y a la possibilité de rejoindre le chemin de randonnée vers Ilha.

La balade continue. Les chemins sont assez étroits, et les précipices impressionnants, mais pas de souci à avoir, toutes les voies délicates sont sécurisées!

L'arrivée se fait sur une cascade de 30 mètres de haut (cf. photo ci-dessus). Il paraît qu'on peut s'y baigner. Avec 20 degrés en température extérieure, je dois dire que je ne m'y suis pas essayée!!

Possibilité de poursuivre jusqu'au Caldeirão do Inferno (2h aller-retour), mais nous n'avons pas testé!

Le temps d'un petit pique-nique, et s'est reparti!!

Read More

Madère, Levada do Furado

L'aller- retour: 11 km | 5h (selon les guides, nous ne l'avons que fait à moitié mais nous sommes persuadé qu'il faut beaucoup moins de temps que ça car pas de dénivelé - mis à part quand on arrive à Portela) | TRÈS FACILE

Ribeiro Frio, Madère: Levada do Furado

Parmi les randos qui partent de Ribeiro Frio, on compte la Levada do Furado. Un chemin longeant un canal d'irrigation reliant Ribeiro Frio à Portela.

Franchement, aucun intérêt à faire cette balade: aucune vue sur les montagnes, et marche sous les arbres. Juste marcher pour marcher! 
 
Nous en avons eu assez rapidement, et nous nous sommes arrêté à la moitié!! On a fait demi- tour pour aller voir l'élevage de truites à Ribeiro Frio !!!

Ribeiro Frio - Élevage de truites arc-en-ciel

Read More

Madère, Vereda dos Balcões

L'aller - retour: 1,5km | 1h30 (selon les guides) | TRÈS FACILE

Agapanthe sur la Vereda dis Balcoes

Je tiens à préciser que pour cette balade (oui, parce qu'à ce niveau on ne peut pas appeler ça une "rando"), l'homme et moi étions harnaché comme des pros: chaussures de rando, lampe frontale, trousse de secours... Et tout ce que nous avons rencontré, ce sont des octogénaires en tongs!!!

Il n'est pas nécessaire de faire toute la vereda, elle ne comporte que peu d'intérêt (marche sans point de vue sur les chemins de forêt). Pour avoir le point de vue, il suffit de prendre l'escalier juste sous le resto de Ribeiro Frio. 15mn de marche suffit, et voici le point de vue: 

Miradouro de la Vereda dos Balcoes

Étant un "miradouro" facilement accessible, je te le conseillerai, cependant, à Ribeiro Frio, il n'y a pas grand chose à faire si ce n'est :
- l'élevage de truites à côté
- la levada do Furado (qui présente peu d'intérêt: marche dans les bois sans aucun point de vue)

La différence entre vereda et levada:
La vereda, est un chemin touristique comportant du dénivelé (ce sont les randonnées plus difficiles)
La levada est un chemin suivant un canal d'irrigation, il est donc, par définition, assez plat et facile

Read More

Madère, visiter Santana

Santana - maisons traditionnelles

Santana, c'est la ville la plus grande du Nord de Madère. C'est le point stratégique incontournable si tu veux faire des randos dans le nord ou le centre, comme Caldeirão Verde, Pico Ruivo, levada de Furado, levada de Balcões, et même Sao lourenzo située bien à l'est. 

Sur la route de Santana

En termes de ville, on ne va pas dire que ça bouge... Quand on est arrivé avec l'homme, on avait plus l'impression d'arriver dans un "no man's land" plutôt que dans la ville la plus importante du nord!! On a même galéré pour trouver un resto.
Au final nous avons mangé dans une churrasquería à côté d'une station essence... Impossible de la retrouver sur internet pour te donner l'adresse !

Et dormi dans un charmant petit village composé de bungalows individuels située à quelques km de Santana: Sao Jorge, les Cabanas. Il est vraiment très agréable, et le personnel adorable (comme toute les personnes sur cette île).

Read More

Madère, Levada Cata de Risco

Aller-retour: 1h30 | facile

 

Cascade Cata de Risco

Cette randonnée est située à rabaçal, dans l'est de l'île. Y aller en passant par le plateau de Paul da serra vaut le détour. Ici la végétation, et le temps change du tout au tout comparé au sud de l'île: le paysage se fait désertique, et la température descend de plusieurs degrés, un paysage et un contraste qu'il m'a été rare de constater!!!

Plateau Paul da Serra - Parc éoliennes

 
Sur cette randonnée, vous pouvez facilement gagner 1h en prenant la navette à 5€ qui fait l'aller retour vers la casa de rabaçal (interdit aux voitures). Nous ne l'avons pas fait, mais je pense que ça vaut le coup, car la balade sur béton n'a que peu d'intérêt, et ça vous évitera de vous fatiguer à faire 20mn de descente et 40mn de montée!!

Arrivée à la casa de rabaçal, deux chemins se séparent: le premier va aux 25 fontes (des sources minérales, il paraît que le final est magnifique, mais nous sommes arrivés trop tard pour faire cette randonnée) et le second part vers Cata de Risco, une cascade grande de 35 mètres. 

Randonnée Cata de risco

La randonnée est très facile, et n'a aucun dénivelé. On ne met que quelques minute à y parvenir, et vaut le détour si vous allez au 25 fontes. 

Le soir, nous avons dormi à Ribeira Brava, sur la côte à l'hôtel Bravamar. Un bon rapport qualité-prix (30€) sachant qu'on a une kitchenette, et une terrasse vue sur la mer ! 

Ribeira Brava - Madère

Ribeira Brava est située au sud ouest de Madère. Le climat y est beaucoup plus clément qu'au nord (chaud et ensoleillé).

Nos n'y étions que de passage pour une nuit. La ville est mignonne, mais ne possède pas grand chose. 
Au delà de son coté estival, c'est pour sa proximité avec quelques randos que nous l'avons choisi!

Read More