Il n'est jamais trop tard pour devenir Chef !

Les concours culinaires, j'adore. Je suis la première à m'installer devant l'émission pour regarder TOP CHEF!

J'adore tellement, que j'ai participé à la mise en place d'une BAKE OFF dans mon entreprise. Il s'agit d'un concours de cuisine sur des thématiques ciblées (Chocolat, cakes, tartes, fruits, cookie, Noël, etc.). Chaque personne se démène aux fourneaux pour sortir une recette qui sera jugée par l'entreprise, et un membre du jury. Je t'avais parlé du concours de cookie ICI, pour lequel j'avais fait des Cookies Pacman !

Depuis la mise en place de ces concours culinaires, je trouve que la profession de Cuisinier s'est redynamisée. Qui, maintenant, n'a pas songé à devenir Chef ?

Il n'est jamais trop tard pour envisager une reconversion professionnelle... Il suffit d'avoir de la motivation, de l'envie, d'une connexion internet, et en un an on peut décrocher son CAP CUISINE !




La formation se fait en grande partie en ligne. Les explications sont en vidéos, s'accompagnent de supports papiers envoyés, et d'un suivi personnalisé. Pour valider cette formation, un stage de 14 semaines en entreprise est demandé, ainsi que des épreuves écrites et orales:

- approvisionnement et organisation de la production culinaire (étude de cas, écrite) 

- productions culinaires (épreuve pratique) 

- communication et commercialisation (épreuve orale)

photo credit: echo0101 via photopin cc

Cette formation? C'est le CNED qui la dispense!

Pour plus d'info, c'est par ICI que ça se passe !

LET'S COOK!

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Riz au lait à la vanille bourbon

De retour de l'île de la réunion, j'ai eu l'occasion de ramener pas mal de gousses de vanille... Une centaine pour être précise...

La vanille se conserve extrêmement bien si elle a bien été séchée avant (de 9 mois à 2 ans). Sinon, elle risque de moisir. Même si elle moisit, elle est toujours utilisable. Il suffit de gratter la surface pour enlever la moisisure et la conserver à l'abris du soleil, soit dans une boite en bois recouverte de papier sulfurisé, soit dans un bocal en vert stérilisé.

Une fois les gousses de vanille utilisées, ne surtout pas les jeter. Elles ont encore un parfum très fort. Séchez les gousses utilisées, puis mettez-les dans votre sucre blanc pour faire du sucre vanillé.



INGRÉDIENTS

- 2 gousses de vanille bourbon - 60g de sucre roux non raffiné - 1 zeste de citron (vert si possible) - 1L de lait (entier si possible) - 100g de riz gluant (ou rond)

PREMIÈRE ETAPE: Infuser le lait

- Verser le lait dans une casserole et faire chauffer à feu moyen
- Ajouter les grains des 2 gousses de vanille, ainsi que le reste des gousses (cela permet de bien faire infuser le lait avec la vanille, on les retirera par la suite)
- Ajouter le zeste de citron. Prendre garde à ce que le zeste soit suffisamment long pour pouvoir le récupérer en fin de cuisson
- Verser le sucre roux
- Porter à ébullition tout doucement en veillant à bien remuer pour que le lait n'accroche pas

DEUXIÈME ETAPE: Ajouter le riz

- Laver le riz, et le verser dans la casserole en remuant bien
- Faire cuire pendant 40 mn à feu très doux en remuant toutes les 10mn
- Une fois que le riz rase la surface du lait, éteindre le feu
- Verser le riz au lait dans les ramequins et les laisser reposer
- Une fois le riz-au-lait tiède, réserver au réfrigérateur.

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Devenir Végétarien?

Entre scandales alimentaires, mauvais traitement des animaux, et problèmes de santé liés à la consommation excessive de protéines, la question de devenir végétarienne me trotte de plus en pus souvent en tête...

Plusieurs personnes autour de moi ont déjà sauté le pas, alors pourquoi pas moi?


Quand j'en parle autour de moi, on me dit souvent que je suis folle de devenir végétarienne, et on finit toujours avec la même rengaine: "Tu vas avoir plein de carences"!
Ces attitudes me font de la peine car c'est comme si c'était un rejet de mes convictions, on dirait qu'il n'y a même pas la place pour la compréhension.
J'en suis même venue à la conclusion que, le plus difficile dans cette décision, c'est la pression sociale.
Lorsqu'on fait ce choix, on a l'impression de rentrer dans un camp, et hop, on joue face-à-face maintenant! Tu sauras que tu es la "chiante" végétarienne qu'on hésitera à inviter pour un barbecue, qu'il faudra que tu te prévoies un repas toujours de secours pour les dîners entre amis qui ont "oublié" ton choix.

Pourtant, ce choix, des gens courageux l'ont fait. Ils me donnent l'exemple, et me guident. Alors oui, moi aussi j'aimerais être comme eux, responsabiliser les gens, ou du moins qu'ils prennent conscience de ce qui a dans l'assiette, et mettre à jour le gaspillage des denrées. Après tout, ce qui me choque le plus ce n'est pas de manger l'animal, c'est de ne pas le manger. La surconsommation dans laquelle nous sommes nous inculque le gaspillage, et nous n'avons plus conscience de ce que cela implique.

A chaque végétarien, il y a un être courageux qui se dresse contre le système actuel, et chacun vient alimenter la cause qui, je l'espère permettra une meilleure consommation des denrées.

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Un nouvel arrivé dans la maison!

  

Bref, nous l'aimons d'un amour fou !

Techniquement, aujourd'hui, c'est son premier anniversaire, et voilà 10 mois qu'on l'aime d'amouuuuur ! (J'ai mis un peu de temps pour écrire ce post !!!)

Voilà en vrai ce que donne le fauve :

Nokie, sa vie, son oeuvre !

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Le jardin des parfums et des épices

Une visite à ne pas manquer sur l'île de La Réunion! 

Le Jardin des Parfums et des Épices fait plus de 30 hectares et rassemble plus de 1500 espèces! C'est donc un guide qui nous accueille nous demande ce qu'on veut voir, et c'est parti pour la visite ET la dégustation, car le guide ne peut nous laisser dans l'ignorance, et nous fait goûter poivre, cannelle, etc. Il nous explique les propriétés de chaque plante, que ce soit vertus médicinales ou autres.

Le Jardin des Parfums et des Épices - Île de la Réunion

Une façon merveilleuse d'en connaitre plus sur les plantes, les épices, leur mode de production, fabrication, etc.

Ludique et pédagogique pour petits et grands!

Visite guidée tous les jours d'1h30 à 10h30 et 14h30 6.10€/pers www.jardin-parfums-epices.com7 chemin forestier, Saint Philippe (route de Mare Longue)

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Une virée dans le Cirque de Salazie

Le cirque de Salazie est le cirque le plus humide la Réunion. Prévoir le kaway, car il est très probable qu'il pleuve!

Salazie, nous l'avons découvert en voiture plutôt qu'en randonnée. Etant assez loin de notre logement à St Pierre, nous ne pouvions nous permettre de faire une randonnée, et prendre le risque de faire la route de nuit...

La première étape a été le village d'Hell-Bourg, le seul village d'outre-mer à être classé  "plus beau village de France". Il s'agit d'un tout petit village avec des maisons créoles magnifiques. On en fait vite le tour cependant. En profiter pour faire un tour dans la Maison Folio, superbe demeure qui regroupe un ensemble de mobilier de la Compagnie des Indes, une parenthèse historique très agréable.

Hell-Bourg, La Réunion

Après une étape rapide à Salazie, pour voir la cascade du Voile de la Mariée:

Salazie - Cascade du voile de la mariée

Puis, direction St André pour visiter les plus beaux temples tamouls de la Réunion, comme le temple du Colosse, dédié à Pandialé.

Temple du Colosse - St André, Île de la Réunion

Et enfin, une visite d'une plantation de vanille tenue par la famille Roulof depuis des générations.

Plantation Roulof - Culture de la Vanille

Nous repartons tranquillement vers St Pierre en passant par la côte Est, pour découvrir Le Grand Brûlé, les traînées de lave laissées au fil des années. Un paysage surprenant, et saisissant!

Coulée de lave du Grand Bûlé - Île de la Réunion

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Visiter une réserve à glaçons à La Réunion

Rando Facile | 11km | 3h30 AR | +350 mètres de dénivelé

Visiter une réserve de glaçons, c'est possible... Dans un endroit appelé "La Glacière", des esclaves ont construit des puits pour pouvoir stocker les glaçons qu'ils extrayaient du lac qui se figeait l'hiver...

Pourquoi? Pour les caprices d'une grande propriétaire terrienne... Celle-ci voulaient offrir des boissons glacées à ses invités. Envoyant ainsi des esclaves marcher 60km pieds nus, dans la montagne, pour aller chercher l'objet de ses désirs... Les glaçons ont pu servir aussi aux hôpitaux.

Point de vue du Maïdo sur le Cirque de Mafate

Pour s'y rendre, aller jusqu'au Maïdo, un point de vue formidable sur le cirque de Mafate. C'est ici que la plupart des randonnées vers Mafate commencent. Se diriger vers la droite du parking. Le chemin commence ici. Il y a la possibilité de faire tout le chemin sur une route forestière, mais cela n'a aucun intérêt. Je te conseille plutôt de passer par le chemin des crêtes pour avoir le point de vue sur Mafate.

La Glacière, Réserve à glaçons du Maïdo

Redescendre ensuite sur la route forestière pour se diriger vers la glacière. Une parenthèse historique intéressante au milieu de cette randonnée.

Randonnée vers le Grand Bénare depuis le Maïdo et La Glacière

Les plus courageux pourront poursuivre vers le Grand Bénare ! La fiche rando ICI !

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Piquer une tête dans les cascades à La Réunion

La Réunion est un île volcanique, par conséquence, jalonnée de montagnes qui laissent couler des cascades plus magnifiques les unes que les autres... Voici un petit tour des cascades de la Réunion que nous avons pu admirer...

LA CASCADE DU GRAND BASSIN - ou - LE VOILE DE LA MARIÉE

Cascade du voile de la mariée - Grand Bassin

Cette cascade se mérite. Elle n'est accessible qu'à pied... Après une rando de deux heures. Il faut descendre 750 mètres, traverser le village de Grand Bassin, traverser deux fois une rivière... Et elle nous attend, coincée au milieu de ces pics... 
A noter... Il faut remonter après... La rando est sportive, mais plutôt sympathique. Les détails ICI !

CASCADE DES TROIS BASSINS

Cascade des trois bassins - Saint-Gilles-Les-Hauts

L'accès est censé être fermé au public, mais plein de gens s'y bousculent tous les weekends pour piquer une tête dans les eaux rafraîchissantes. Faire bien attention aux risques d'éboulis... C'est assez fréquent que des touristes se fassent percuter par des rochers qui déboulent dans les zones à cascades... 
La cascade est accessible en 20mn de marche, assez simple; On marche le long d'un canal (sur la photo en bas à gauche).
Un très très bel endroit.

CASCADE JACQUELINE

Cascade Jacqueline - Langevin

Il s'agit de la seule cascade à La Réunion qui se jette directement dans l'océan.
On la découvre au bout d'une marche très facile de 20mn. Le départ se fait depuis le port de Langevin, sur la droite de celui-ci. Ce n'est pas très bien indiqué, et le chemin n'est pas du tout débroussaillé, mais ça lui donne un certain charme. On a l'impression d'être les premiers à découvrir cet endroit. Attention ici aussi aux chutes de pierre, la falaise n'est pas très rassurante...

CASCADE TROU NOIR

Cascade Trou Noir - Langevin

La plus belle des cascades que nous ayons pu voir. Un eau turquoise, certes assez fraiche, de la végétation débordante, et de beaux rochers sur lesquels on peut s'arrêter pour un pique-nique.
On y accède là aussi très facilement, via une marche de 20mn. Le chemin en voiture est indiqué au tout début à Langevin, mais nous laisse sans indication par la suite... Mieux vaut prévoir une bonne carte!
Apparemment, il y aurait une cascade encore plus belle un peu plus haut, La Cascade Langevin. Nous n'étions pas au courant, et avons donc regretté de ne pas avoir poursuivi le chemin...

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Les plages de l'Île de la Réunion

Snorkeling à La Saline-Les-Bains

L'île de La Réunion, en dépit de ses randos superbes, ses cascades splendides, et de sa nourriture épicée, est aussi tristement connue pour ses plages et ses attaques de requins... Alors, autant te dire que, avant de choisir ma plage, j'ai pris mes précautions:


- D'abord, choisir une plage qui donne sur le lagon.
Le lagon est moins accessible pour les requins, et ils préfèrent ne pas y aller. Je te conseillerai La Saline les bains, ou l'Ermitage les bains.

Plage de l'Ermitage-Les-Bains - Plage de St Pierre - Plage de La Saline-Les-Bains

- Ensuite, évite de te baigner le matin, et lors du coucher du soleil.
Ce sont les horaires de chasse des requins.

- Regarde si la plage est surveillée, c'est mieux.

- Ne pas se baigner là où le sable est noir. 
On ne peut pas voir les requins, et ça peut être dangereux.

- Eviter de trop psychoter.
Les attaques de requins concernent surtout les surfeurs. Le seul cas où il s'est agit d'une nageuse, celle-ci ne se baignait pas dans le lagon, et les requins sont connus dans cette zone.

C'est dommage que la réunion est eut cette triste publivité, car les plages y sont magnifiques. Comme celles des cartes postales... Sable blanc, eaux turquoises et poissons de toutes les couleurs.

Snorkeling à la plage de La Saline-Les-Bains

En plus du Snorkeling, nous avons aussi fait un stage de Stand-up Paddle, et c'était vraiment génial. Le prof de surf est aussi un passionné des espèces marines, et nous amène visiter le lagon en nous apprenant les noms des poissons. Sensationnel !

La plage de La Grande Anse est celle que tu vois sur toutes les cartes postales, mais tu ne peux malheureusement pas t'y baigner. Pour éviter les frustrations des touristes, des "piscines de mer" ont été aménagées un peu plus loin ainsi qu'à Manapany-les-bains.

Plage de la Grande Anse

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Ascension du toit de l'Océan Indien, le Piton des Neiges

Par Cilaos

RANDO SPORTIVE | 15,5km | 8h00 AR | +1760 mètres de dénivelé

Grimper sur le toit de l'Océan Indien? Jamais je ne m'en serait cru le courage. Et pourtant, ce sont les guides de voyages qui m'ont mises au défi: "La rando à ne pas manquer pour tout randonneur qui se respecte"... Alors il ne sera pas dit que moi, je me sois dégonflée devant ces 3069mètres d'altitude !!!

Lever de soleil au sommet du Piton des Neiges

C'est comme ça que j'ai pris ma décision, et ai convaincue l'homme que moi, je ne partirai pas de La Réunion sans avoir posé mes fesses au sur le toit de l'Océan Indien. 

Le départ se fait depuis le parking LE BLOC, de Cilaos. La montée commence, assez douce au début pour se corser quelques kilomètres plus loin... La végétation change, et le point de vue sur le Cirque de Cilaos est fantastique.

Vue sur le Cirque de Cilaos pendant l'ascension vers le Piton des Neiges

Après une ascension de moins de 3h, tu arrives à la Caverne Dufour, où il n'y a A-BSO-LU-MENT rien à faire... Donc prévois un jeu de carte, ou n'arrive pas trop tôt. Ils servent le repas à 18h, et après, zhou, tu te retrouves à 19h au lit. Il y a des couvertures pour dormir, prévois juste un sac à viande pour ne pas dormir avec la crasse de tout le monde... Oui, les couettes ne sont pas lavées, ni les taies d'oreiller d'ailleurs ! Je ne te conseille pas la douche non plus, il fait un froid glacial là-haut, et les douches ne sont pas chauffées, et puis... Vu le débit du robinet pour se laver les dents, je doute que ce ne soit guère plus vigoureux sous la douche !

Arrivée au gîte du Piton des Neiges, et vue sur le Piton de la Fournaise

Réveil à 4h30 pour un départ à 5h pétantes. Pas question de râter le lever du soleil maintenant qu'on est arrivé là. La lampe torche est plus que nécessaire. J'ai pris aussi mes bâtons de marche, et je dois dire qu'en aucun moment je ne les ai regrettés ! Ils m'ont sortis d'affaire plusieurs fois. La dernière montée ne fait que 1h30, et on sent l'aube se lever petit à petit dans son dos. Et puis, arrivés en haut... C'est magique. Le soleil se lève juste au niveau du Piton de la Fournaise, et diffuse sa chaleur. Le spectacle est saisissant, surtout sur ce piton des neiges qui fait très "lunaire" finalement...
Une fois remis de ses émotions, il faut repartir. De retour au gîte, il est difficile d'en partir. On prend le Petit-Déjeuner, et on est tenté de faire une sieste au soleil, et rattraper le sommeil difficile dans le gîte.

Lever du soleil au sommet du Piton des Neiges en STEP by STEP 

C'est là que commence la grande descente. Beaucoup la redoutent, et j'en faisais partie, mais finalement, j'ai trouvé qu'elle était plus impressionnante d'en bas que d'en haut ! Il faut dire que les bâtons y étaient pour quelque chose !!

Descente depuis le Piton des Neiges

Au final, le Piton des Neiges reste un souvenir magique que je ne suis pas prête d'oublier. Oui, ça nécessite des efforts, mais tout bon sportif peut en venir à bout facilement avec une bonne paire de bâton de rando ! ;)

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