Crumble exotique au spéculoos

Une recette inspirée de Gordon Ramsay, un de mes cuisiniers favoris, et revisité à ma façon !

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) - 60g de farine - 25g de beurre - 2 fois 30g de cassonade - 30g de speculoos (3 biscuits) - 1 mangue - 1 citron vert non traité

PREMIÈRE ETAPE: Préparer la pâte à Crumble

- Préchauffer le four à 190°C. - Ajouter 60g de farine et 25g de beurre dans un saladier, et émietter. - Incorporer 30g de cassonade, et 30g de speculoos (dans la recette originale de Gordon Ramsay, remplacer les speculoos par 30g de flocons d'avoine). - Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15mn.

DEUXIÈME ETAPE: Préparer la garniture

- Dans une casserole chauffer 30g de cassonade jusqu'à ce qu'il caramélise. - Ajouter la mangue coupée en dés tout en remuant (si le caramel durcit, c'est normal, il fondra lorsqu'on fera mijoter le tout). - Ajouter le zeste d'un citron vert, et le jus du citron vert. - Laisser mijoter tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le fruit soit confit.

TROISIÈME ETAPE: Dresser

- Dans des ramequins, disposer la mangue caramélisée. - Saupoudrer de pâte à crumble. - Réchauffer rapidement au four avant de servir. - Pour décorer, j'ai utilisé mes sablés de noël dont tu trouveras la recette ICI. - Déguster